Ketela rambat, sebagai penghasil carbohydrate sangat membantu sebagian suku-suku yang mendiami lereng pegunungan Jayawijaya di Papua. Di sana tanaman budidaya ini sebagai staple food, sama dengan padi kita P Jawa. Sangat cocok di lereng-lereng pegunungan tropis, karena meskipun membutuhkan air dalam masa vegetasinya, tapi tanah yang berpasir porositasnya tinggi sangat cocok dengan tanaman ini. Kecuali itu usaha budidayanya sangat sederhana, dikembangkan dengan stek pucuk. Di Papua, lazimnya sekaligus pucuk-pucuk ini juga dapat dijadikan sayur, atau dicampurkan dengan hijauan yang lain, waktu “bakar batu”, yaitu mengukusnya dengan membuat lubang di tanah, dan beralaskan dedaunan, kemudian babi dan dedaunan sayur termasuk daun ubi jalar, dimasukkan bebatuan yang dipanaskan di unggun api, dengan jumlah yang cukup kemudian ditutup dengan dedaunan dan lubang tanah dengan patatas dan daging babi, ditambah sayuran dan batu batu panas ditutup dengan tanah, jadi semacam dikukus, mereka tahu berapa lama lubang harus dibuka. Konon di Papua batatas berubah jadi patatas.
Diantara tanaman budidaya yang menghasilkan carbohydrate yang mudah ditanam didaerah yang memang cocok artinya temperatur sekitar 24 derajad Celcius, hujan antara 700 hingga 1000 mm per tahun (bukan di daerah barat Nusantara tentu saja, tapi bisa juga di sana tapi di bayangan gunung di lereng Timur, seperti di Kuningan dan Sumedang (Cilembu), di Jawa Timur di sekitar Pacet/Mojokerto dan di Junggo Malang. Ciri khas dari ketela rambat, tidak enak bila sehabis panen dikonsumsi. Harus disimpan dulu minimum 10 hari, bahkan di Pacet, yang lereng utara Gunung Welirang, ubi jalar baru enak sesudah disimpan satu bulan. Meskipun porositas tanahnya baik dan temperatur cocok tapi bila terlalu banyak hujan seperti di Bogor hasilnya kurang bagus. Ubi jalar tidak suka lingkungan yang terlalu banyak hujan, kualitasnya menurun. Seperti apapun, tetap ubi jalar baik untuk makanan ternak. Potesi panen umunya 15-20 ton. Di Rancakalong jenis cilembu ST I mencai 25-30 ton perhektar, di Israel pernah mencapai 80 ton/Ha, artinya potensi panen-nya tinggi. konon di Phillipine rebusan daun ketela rambat bisa dibunakan unutk dengan cepat meninggikan kandungan haemoglobin didalan darah penderita demam berdarah (Dnengue) lebih baik dari Jambu biji silahkan check di mbah Google
Perbandingan kandungan nutrisi antara ubi jalar dan bahan pangan yang lain.
Tabel dibawah ini menunjukkan nilai makanan ubi jalar dibandingkan dengan makanan dari biji bijian, merupakan pilihan bagi mereka yang sedang berdiet.
Dari Wikipedia diterjemahkan dalam bahasa Indonesia oleh penulis
PERBANDINGAN NILAI MAKANAN UBI JALAR DENGAN MAKANAN POKOK LAINNYA
Dari daftar ini Nampak bahwa
nilai makanan ubi jalar lebih kecil memberikan kalori daripada biji- bjian,
tapi nilai yang lain antara lain karoten dan mineral lebih
tinggi dari makanan dari sumber yang
lain.
Jagung
|
Beras
|
Gandum
|
Kentang
|
Cassava
|
Kedelai
|
UBI JALAR
|
Sorgum
|
Yam
|
Pisang
Kepok
|
|
KANDUNGAN DARI 100 GRAM
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
Amount
|
AIR gram
|
76
|
12
|
11
|
79
|
60
|
68
|
77
|
9
|
70
|
65
|
ENERGI J
|
360
|
1528
|
1419
|
322
|
670
|
615
|
360
|
1419
|
494
|
511
|
PROTEIN gram
|
3.2
|
7.1
|
13.7
|
2.0
|
1.4
|
13.0
|
1.6
|
11.3
|
1.5
|
1.3
|
LEMAK gram
|
1.18
|
0.66
|
2.47
|
0.09
|
0.28
|
6.8
|
0.05
|
3.3
|
0.17
|
0.37
|
Carbohydrates (g)
|
19
|
80
|
71
|
17
|
38
|
11
|
20
|
75
|
28
|
32
|
SERAQT gram
|
2.7
|
1.3
|
10.7
|
2.2
|
1.8
|
4.2
|
3
|
6.3
|
4.1
|
2.3
|
GULA gram
|
3.22
|
0.12
|
0
|
0.78
|
1.7
|
0
|
4.18
|
0
|
0.5
|
15
|
CALCIUM (mg)
|
2
|
28
|
34
|
12
|
16
|
197
|
30
|
28
|
17
|
3
|
BESI (mg)
|
0.52
|
4.31
|
3.52
|
0.78
|
0.27
|
3.55
|
0.61
|
4.4
|
0.54
|
0.6
|
MAGNESIUM (mg)
|
37
|
25
|
144
|
23
|
21
|
65
|
25
|
0
|
21
|
37
|
PHOSP[OR (mg)
|
89
|
115
|
508
|
57
|
27
|
194
|
47
|
287
|
55
|
34
|
Potassium (mg)
|
270
|
115
|
431
|
421
|
271
|
620
|
337
|
350
|
816
|
499
|
KALIUM (mg)
|
15
|
5
|
2
|
6
|
14
|
15
|
55
|
6
|
9
|
4
|
ZINK (mg)
|
0.45
|
1.09
|
4.16
|
0.29
|
0.34
|
0.99
|
0.3
|
0
|
0.24
|
0.14
|
TEMBAGA (mg)
|
0.05
|
0.22
|
0.55
|
0.11
|
0.10
|
0.13
|
0.15
|
-
|
0.18
|
0.08
|
MAGNESIUM (mg)
|
0.16
|
1.09
|
3.01
|
0.15
|
0.38
|
0.55
|
0.26
|
-
|
0.40
|
-
|
SELENIUM(mcg)
|
0.6
|
15.1
|
89.4
|
0.3
|
0.7
|
1.5
|
0.6
|
0
|
0.7
|
1.5
|
VITAMIN C(mg)
|
6.8
|
0
|
0
|
19.7
|
20.6
|
29
|
2.4
|
0
|
17.1
|
18.4
|
THIAMIN (mg)
|
0.20
|
0.58
|
0.42
|
0.08
|
0.09
|
0.44
|
0.08
|
0.24
|
0.11
|
0.05
|
Riboflavin (mg)
|
0.06
|
0.05
|
0.12
|
0.03
|
0.05
|
0.18
|
0.06
|
0.14
|
0.03
|
0.05
|
Niacin (mg)
|
1.70
|
4.19
|
6.74
|
1.05
|
0.85
|
1.65
|
0.56
|
2.93
|
0.55
|
0.69
|
Pantothenic acid (mg)
|
0.76
|
1.01
|
0.94
|
0.30
|
0.11
|
0.15
|
0.80
|
-
|
0.31
|
0.26
|
Vitamin B6 (mg)
|
0.06
|
0.16
|
0.42
|
0.30
|
0.09
|
0.07
|
0.21
|
-
|
0.29
|
0.30
|
Folate Total (mcg)
|
46
|
231
|
43
|
16
|
27
|
165
|
11
|
0
|
23
|
22
|
Vitamin A (IU)
|
208
|
0
|
0
|
2
|
13
|
180
|
14187
|
0
|
138
|
1127
|
Vitamin E, alpha-tocopherol (mg)
|
0.07
|
0.11
|
0
|
0.01
|
0.19
|
0
|
0.26
|
0
|
0.39
|
0.14
|
Vitamin K (mcg)
|
0.3
|
0.1
|
0
|
1.9
|
1.9
|
0
|
1.8
|
0
|
2.6
|
0.7
|
Beta-carotene (mcg)
|
52
|
0
|
0
|
1
|
8
|
0
|
8509
|
0
|
83
|
457
|
Lutein+zeazanthin (mcg)
|
764
|
0
|
0
|
8
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
30
|
ASAM LEMAK JENUH (g)
|
0.18
|
0.18
|
0.45
|
0.03
|
0.07
|
0.79
|
0.02
|
0.46
|
0.04
|
0.14
|
MONO ASAM LEMAK
JENUH (g)
|
0.35
|
0.21
|
0.34
|
0.00
|
0.08
|
1.28
|
0.00
|
0.99
|
0.01
|
0.03
|
POLY ASAM LEMAK
TAK JENU (g)
|
0.56
|
0.18
|
0.98
|
0.04
|
0.05
|
3.20
|
0.01
|
1.37
|
0.08
|
0.07
|
JAGUNG MANIS, SEGAR MENTAH
|
BERAS GABAH PANJAANG MENTAH
|
||||||||
GANDUM
VAR. DURUC
|
KENTANG SEGAR KULIT DAGING
|
||||||||
CASSAVA
MENTAH SEGARE
|
KEDELAI BUAH HIJAU SEGARF
|
||||||||
UBI JALAR TUA MENTAH
|
SORGHUM
MENTAH
|
||||||||
YAM TUA SEGARY
|
PISANG KEPOK TUA MENTAHZ
|
Adaikata anda ber diet karena ada gejala diabetic silahkan pilih dan
kira-kira sendiri, antara menggunakan pisang kapok atau pisang saba rebus yang
mahal dan ubi jalar kelas dua (yang kelas satu manisnya seperti jenis cilembu)
rebus, yang harganya seperlimanya pisang saba. Atau menggunakan pengganti
staple food dengan kentang atau dengan ubi jalar kelas dua yang harganya
seperempatnya, dengan berat yang sama.
Negara penghasil ubi jalar menurut Wikipedia, tahun 2009:
China
76,8 juta ton
Uganda
2,77 juta ton
Nigeria
2,79 juta ton
Indonesia
2,10 juta ton
Tanzania
1,13 juta ton
Vietnam
1,21 juta ton
India
1.10 Juta ton
Japan
1,0 juta ton
World production
202,70 juta ton
Ubi Jalar (Ipomoea batatas P) termasuk tanaman yang membutuhkan hari pendek, jadi di wilayah sub tropis tropis tanaman ini mengalami kesulitan, mempertahankan diri dari penyakit dean hama. Sesulit kita menanam bawang putih dan bawang merah. Melihat jumlah penduduk di India yang besar dan Jepang yang petaninya rata-rata sudah mengetrapkan hasil teknologi tinggi, toh masih kalah jumlah produksinya dengan Indonesia, di mana hanya di lereng gunung di Papua dan merata di seluruh Indonesia telah menghasilkan lebih besar dari kedua Negara di atas yang banyak dipengaruhi iklim sub tropis ini, inilah yang dinamakan “bakat” suatu wilayah, yang untuk ubi jalar, justru di kita lebih cocok dan harus di-daya gunakan semaksimal mungkin untuk export, karena penduduk kita kecuali di Papua, tempat lainnya tidak terlalu membutuhkan staple food ubi jalar ini.
Jadi benarlah sikap yang tidak “ngoyo” untuk swa-sembada bawang putih atau bawang merah yang sayangnya iklim kita bukan pilihan kedua tanaman budidaya ini, asal kita bisa menekankan mengembangkan budidaya yang wilayah kita memang berbakat, kaya terhadap ubi jalar ini khusus untuk export supaya produksi bisa terserap tanpa merugikan petaninya.(*)
Jadi benarlah sikap yang tidak “ngoyo” untuk swa-sembada bawang putih atau bawang merah yang sayangnya iklim kita bukan pilihan kedua tanaman budidaya ini, asal kita bisa menekankan mengembangkan budidaya yang wilayah kita memang berbakat, kaya terhadap ubi jalar ini khusus untuk export supaya produksi bisa terserap tanpa merugikan petaninya.(*)
Kon
on
Ubi
